Durante décadas, el chocolate se mantuvo atrapado en una sola categoría: bebida caliente. Sabrosa, reconfortante, tradicional… pero limitada. Hoy, sin embargo, estamos viviendo una revolución que va mucho más allá del café: las bebidas frías se han convertido en el motor de crecimiento de las cafeterías de todo el mundo, y el chocolate tiene un lugar privilegiado en esta tendencia.
Según Perfect Daily Grind, las bebidas frías están superando en ventas a las calientes en múltiples mercados, e incluso cadenas grandes reportan crecimientos interanuales del 56 % en ventas de bebidas frías (caso Caffè Nero en 2025) .
Y no se trata de un fenómeno aislado: Starbucks reporta que más del 75 % de sus ventas en EE. UU. provienen de bebidas frías, frente al 37 % en 2013 .
Esto nos dice algo muy claro: las personas ya no piensan en el café como únicamente caliente, y lo mismo debe pasar con el chocolate.
🌬️ De estacional a protagonista: el auge de las bebidas frías
Hace unos años, las bebidas frías eran pocas y simples: “americano frío, latte helado o cold brew”. Pero hoy, la demanda se disparó. El consumo de cold brew aumentó 300 % en siete años según el informe National Coffee Data Trends de 2023 .
Esta transformación no es climática, es cultural.
¿Por qué?
👉 Si el café se volvió frío porque el consumidor lo pidió, es momento de que el chocolate siga el mismo camino.
🍫 ¿Dónde entra el chocolate en todo esto?
En Lachó Cacao, hemos identificado una oportunidad enorme: el público todavía piensa en el chocolate como algo caliente, pero cuando prueba una bebida fría con nuestros sabores —frutos rojos, cardamomo, naranja, rosas, vainilla, avellana u original cacao—, la reacción es siempre la misma:
“¡Nunca había probado chocolate así!”
El chocolate frío permite:
Ejemplos que encantan:
🎥 Tutoriales, recetas y formación: Lachó ya está impulsando esta revolución
Para inspirar a baristas y cafeterías, nuestro equipo comparte contenido en:
Ahí mostramos paso a paso cómo crear bebidas frías con nuestras salsas:
➡️ desde un “Chocolate Sunset” (naranja + espresso + hielo)
hasta un “Cacao Berry Shake” (frutos rojos + leche vegetal + pulpa congelada).
⚙️ Cómo adaptarse en la barra (y por qué vale la pena)
El crecimiento de las bebidas frías también transforma el flujo de baristas. Perfect Daily Grind destaca que preparar bebidas frías exige nuevos movimientos, más ingredientes y equipo adicional, lo que puede afectar la eficiencia si no se organiza bien la barra .
Pero aquí viene lo interesante: las bebidas frías ofrecen mejores márgenes y los clientes están dispuestos a pagar más por ellas .
¿Qué recomendamos para cafeterías?
🔮 El futuro del chocolate no es solo caliente. Es frío, personalizado y visual.
Perfect Daily Grind concluye que las bebidas frías no son una moda, sino uno de los principales motores de rentabilidad para cafeterías en los próximos años. Baristas y dueños deben adaptarse, invertir en procesos eficientes y liberar espacio para la creatividad detrás de la barra .
En este nuevo escenario, el chocolate tiene todo para liderar la tendencia, especialmente en países tropicales o ciudades con clima cálido como Guayaquil o Galápagos.
🌟 En resumen:
Durante décadas, el chocolate se mantuvo atrapado en una sola categoría: bebida caliente. Sabrosa, reconfortante, tradicional… pero limitada. Hoy, sin embargo, estamos viviendo una revolución
Detrás de LaChó Cacao está la pasión de Lourdes Páez, autora del libro “Ecuador Tierra del Cacao”, Presidente de la Academia del Chocolate Ecuador, aficionada al chocolate de taza desde su infancia.
